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Aus Lust am Genießen

Eingelegter St.Mang Romadur mit getrockneten Tomaten

Rezept für 4 Portionen:

300 g St.Mang Original Allgäuer Romadur 40 %
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
1/2 Bund Basilikum
1-2 getrocknete Chilischoten
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

St.Mang Original Allgäuer Romadur würfeln und in ein Einweckglas füllen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Basilikum zupfen. Chilischoten zerbröseln. Alles zusammen mit den getrockneten Tomaten, der Brühe, dem Weißweinessig und den Öl verrühren. Abschmecken und in das Glas füllen. Getrocknete Tomaten können Sie leicht selbst herstellen: Dazu 200 g Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit 1 TL Puderzucker und etwas Salz bestreuen. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Von 4 Thymian- zweigen die Blättchen abstreifen und mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf den Tomaten verteilen. Im Backofen bei 100 Grad Umluft ca. 2 Stunden trocknen lassen.

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