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Aus Lust am Genießen

ROUGETTE Grillkäse im Parmaschinken-Mantel an Mango-Paprika-Chutney

Rezept für 1 Portion:

1 ROUGETTE Grillkäse Cremig-mild
1 Scheibe Parmaschinken, oder San Daniele bzw. Serrano
2–3 Stangen grüner Spargel, blanchiert und halbiert
1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
1/2 reife Mango, fein gewürfelt
je 1 TL feingeschnittener Ingwer und Zitronengras
Chilischote in feinen Ringen, Menge nach Schärfe und Geschmack
Zucker
Oliven- und Sesamöl
Currypaste
Zitronenzesten, = feine Streifen von der unbehandelten Schale
Basilikumblättchen, hier feinblättriges griechisches Basilikum
süß-saure Sauce, nach Bedarf
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

ROUGETTE Grillkäse in die Schinkenscheibe einhüllen und bei schwacher Glut knusprig goldbraun grillen. Für das Chutney Paprika- und Mangowürfel in Oliven- und Sesamöl kurz andünsten, anschließend mit Zucker, Ingwer und Zitronengras etwa 5 Minuten weichdünsten. Das Chutney mit Chili, Salz, Pfeffer, gelber Currypaste und je nach Bedarf mit etwas süß-saurer Sauce abschmecken. Den grünen Spargel in etwas Olivenöl lauwarm ziehen. Dann den Grillkäse mit Parmaschinken-Mantel zusammen mit Spargel, Chutney, Zitronenzesten, Chiliringen und Basilikum anrichten. Dazu passen Baguette und ein trockener Weißwein wie z.B. Lugana oder ein duftig, leichter Sauvignon Blanc.

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