Polnjena CAMBOZOLA z datlji in kostanjevim medom na posteljici iz koprca in zelene

Polnjena CAMBOZOLA z datlji in kostanjevim medom na posteljici iz koprca in zelene

Sestavine (recept za 4 porcije):

Za datlje:
100 g CAMBOZOLA (brez skorjice in narezan na majhne kocke)
3 jedilne žlice kostanjevega medu, npr. proizvajalca Käfer Feinkost
50 ml sladke smetane
10 rezin parmskega pršuta
20 datljev (brez koščic)

Za solato:
100 g sira CAMBOZOLA (brez skorjice in narezan na majhne kocke)
2 jedilni žlici kostanjevega medu, npr. proizvajalca Käfer Feinkost
1 koprca
1 stebelne zelene
lupinica neškropljene pomaranče
50 ml pomarančnega soka
20 ml belega vinskega kisa
50 ml oljčnega olja
1 lovorov list
1 strok česna
50 g praženih pinjol za okras
sol in poper

Priprava:

Za datlje:
Sir CAMBOZOLA podrgnemo čez cedilo ter gladko zmešamo s sladko smetano in kostanjevim medom. Maso damo v vrečico za okraševanje in z njo napolnimo datlje.
Parmski pršut vzdolžno prepolovimo, s polovičkami ovijemo datlje in položimo v ponev. Močno zapečemo, da bo pršut lepo hrustljav.

Za solato:
Pomarančno lupinico narežemo na zelo tanke trakove (julienne) in jih blanširamo v osoljeni vodi. Koprc in stebelno zeleno
operemo, očistimo in narežemo na tanke trakove. Za preliv prevremo polovico pomarančnega soka. Primešamo kostanjev med, beli vinski kis in oljčno olje. Dodamo trakove pomarančne lupinice, lovorov list in olupljen česen in pustimo eno uro, da se okusi prepojijo. Nato odstranimo česen in lovor.
Preliv solimo in popramo.

Pripravimo za postrežbo:

Solato pokapamo s prelivom, dodamo mandlje in okrasimo s preostalimi kockami sira CAMBOZOLA in pinjolami.