Aus Lust am Genießen

Namigi za uživanje

Kako sestavim sirno ploščo? Zakaj sir pravzaprav ohranja v dobri formi? Veliko ljudi ne prenaša laktoze: kateri sir lahko jedo? Tukaj najdete odgovore na ta in mnoga druga vprašanja o uživanju.

Pravilno shranjevanje sirov

  • Najboljše mesto za mehki sir je v predalu za zelenjavo vašega hladilnika. Najbolje, da naše specialitete hranite v originalni embalaži. Ali pa sami izdelajte folijo za sir s porami za ohranjanje arome: v aluminijasto folijo ali prozorno folijo za živila z vilicami preprosto naredite luknjice.
  • Če uporabljate zvon za sir, ne uporabljajte poleg še folije. Zvon pa je primeren le pogojno, saj je treba različne vrste sira shranjevati ločeno. V nasprotnem primeru bodo plemenite plesni na primer s sira z rdečo ali modro plesnijo prešle na druge sire.
  • Zelo pomembno: sir mora dihati. Zato ne uporabljajte posod, ki tesnijo zrak.
     

Namigi za postrežbo

Sir vzemite iz hladilnika približno pol ure pred uživanjem. Tako se bo lahko aroma na sobni temperaturi razvila v celoti. Najbolje je, da sirne specialitete postrežete v kosu, s čimer preprečite, da bi se izsušile. V skorji naših mehkih sirov lahko zares uživate, saj poda značilen pridih in posebno doživetje okusov.

Najbolje je, da za sirno ploščo izberete različne vrste (trdi sir, sir za rezanje, mehki sir, morda tudi sveži sir) in skupaj postavite nežne, aromatične in zelo pikantne sire. Primer (od nežnega do krepkega):

  • blago aromatičen mehki sir (npr. Käserei Champignon Hoch-Genuss, torta Allgäuer Rahm, kmečki sir ROUGETTE Landkäse ali Mirabo)
  • oreškasto aromatičen trdi sir (npr. IIlertaler)
  • krepki pikantni sir z rdečo plesnijo (npr. Limburški sir St.Mang oz. Romadur)
  • mehki sir z značajem in plemenito modro plesnijo (npr. CAMBOZOLA Classic ali Montagnolo).
     

Sirno ploščo okrasite s sezonskim sadjem, paličicami sveže zelenjave, češnjevim paradižnikom ali npr. oreščki in suhim sadjem. Tudi košarica s kruhom mora biti, skladno s sirnimi specialitetami, okusno raznovrstna – od hrustljavega belega kruha do polbelega in krepkega rženega ali polnozrnatega.

Namig: z družino ali prijatelji priredite pokušino sirov in primerjajte različne vrste sirov z vsemi čuti: kako se razlikujejo po videzu, vonju, konsistenci in seveda po okusu? Vedno najprej začnite z blažjimi specialitetami, nato pa preidite na krepkejše.

Prebavljivost

Naše specialitete lahko uživate brez skrbi, saj ne vsebujejo niti laktoze niti glutena niti surovega mleka

Brez laktoze
Mleko in mlečni izdelki so vir pomembnih hranilnih snovi, kot so beljakovine, minerali in vitamini. Vendar pa vsi ljudje ne prenašajo laktoze, ki jo najdemo v mleku: njihovo telo ne proizvaja encima laktaza, ki v telesu razcepi laktozo, ali pa ga ne proizvaja dovolj. Dlje ko sir zori, več laktoze se pretvori v mlečno kislino. Ker naši mehki siri, siri za rezanje in trdi siri lahko zorijo popolnoma naravno in v miru, ne vsebujejo laktoze. Vsebnost laktoze je vedno pod mejo, ki jo predpisuje Deutsche Gesellschaft für Ernährung (nemško združenje za prehrano), ki je pomembna za ljudi z laktozno intoleranco.

Brez glutena
Gluten je sestavljen iz beljakovinskih delcev v žitaricah. Nekateri ljudje se zaradi bolezni presnove na to beljakovino odzivajo alergično. Naše specialitete – znotraj dovoljenih mej – ne vsebujejo glutena.

Brez surovega mleka
Nosečnice ne bi smele uživati sira iz surovega mleka. Vsi izdelki podjetja Käserei Champignon so izdelani iz pasteriziranega mleka: zato lahko bodoče mamice mirno in z užitkom sežejo po njih.

Holesterol
Mit je trdovratna zadeva: holesterol je škodljiv. Vendar to ne velja, saj holesterol v osnovi ni težava, temveč je življenjsko pomemben gradnik živčnih celic, hormonov in membran. Večji del tvori telo samo, preostanek pa mora dobiti s hrano. Pri povišanih vrednostih holesterola je treba paziti na zmeren vnos holesterola. Tistim, ki se redno gibljejo in se na splošno prehranjujejo uravnoteženo, se ni treba odpovedati uživanju sira. Železno pravilo za zdravo uživanje se glasi: raje manj, zato pa z vsemi čuti!

V formi s sirom

Sir v zgoščeni obliki vsebuje skoraj vse dragocene snovi, ki jih najdemo v mleku. Prava izbira za dobro formo: mlečne beljakovine spodbujajo obnavljanje celic, mlečni sladkor podpira prebavo, mlečna maščoba ščiti celice, kalcij in fosfat krepita kosti, magnezij pa podpira delovanje mišic. Ščitnica potrebuje jod, vitamini v siru – predvsem B2 in B12 – pa so pomembni za rast.

100 gramov trdega sira vsebuje hranilne snovi enega litra mleka – to je glede na tip trdega sira od 1000 do 1200 mg kalcija na 100 gramov. 100 g polnomastnega mehkega sira pokrije s 500 do 600 mg kalcija dve tretjini dnevnih potreb odraslega človeka. S tem je mehki sir optimalen vir kalcija.